央视聚焦西宁美食 老西宁人分享“心头好”早餐

　　西宁美食即将亮相央视！中央广播电视总台与商务部联合推出的《三餐四季》栏目近日在西宁拍摄，探寻西宁人藏在三餐四季的故土记忆、文化传承和精神归属，展现西宁地方独特美食和风土人情，牵引出良好的人文生态和自然生态，用美食呈现出西宁人的生活态度，激活民众内需消费的内生动力，助力实体经济社会高质量发展。

　　“一日之计在于晨。”早餐对于每天营养的供应起着承上启下的作用。西宁位于青藏高原，独特的地理位置和高海拔气候孕育了当地特有的餐饮文化，西宁人的早餐充满了地域特色和个性化选择。

　　“西宁的早餐最具代表，羊肠面、杂碎汤、牦牛大骨汤……可以一周不重样。”“西宁有一种特有的早餐叫‘炒酒’，现在很难在餐馆里遇到，但它是老西宁人记忆中的味道。”“酥油奶茶是我们家的早餐标配。”“早晨来一碗羊肠面配酸汤，胃里一天都暖暖的。”……得知央视《三餐四季》栏目组开启寻味西宁之旅，西宁食客纷纷推荐自己的早餐“心头好”。

　　奶茶配油饼：香浓满溢，各有千秋

　　地处高原，气候寒冷，何以驱寒，必须是捧在手心里一杯暖暖的奶茶。不同于普通奶茶，青海奶茶的特色在于其独特的配料，茯茶、牛奶、青盐是固定搭配，红枣、荆芥、花椒、生姜、酥油……这些独特的配料不仅为奶茶增添了丰富的口感和香气，也展现了西宁人民对于早餐的独特品位。

　　“家里来客人，奶茶配油饼是西宁人的‘开胃菜’。”“荆芥是一种常用的中药材，有祛风解表、助脾胃的作用，我喜欢在奶茶里多加点荆芥，它特殊的香气和奶茶的醇厚相得益彰，喝起来很‘满福’。”“我则偏爱花椒的麻味，它能让奶茶的口感更加丰富，还有散寒除湿的作用。”

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　　记者走访发现，如今的青海奶茶已经从百姓餐桌走进了大街小巷的餐馆。打开手机外卖页，“青海奶茶”的销量位居前列，而对于奶茶的主食搭配，西宁人也有着自己的坚持。刚出锅的油饼外皮金黄酥脆，里面柔软香浓，与青海奶茶的搭配堪称绝妙。

　　包子粉汤：馅料丰富，吃上稳当

　　“包子粉汤，吃上稳当。”是一句耳熟能详的青海方言。除了青海奶茶配油饼外，包子粉汤也是西宁早餐中的一组经典搭配。包子的馅料丰富多样，有牛肉馅、韭菜馅、洋芋馅、胡萝卜馅等，每一种都有其独特的口感和风味。

　　“包子外皮透出汤汁，咬一口再浇上辣椒油和香醋，简直绝了！”“我最喜欢吃韭菜馅的包子，韭菜的鲜香和包子的柔软完美结合，再配上一碗热腾腾的粉汤，简直是一顿完美的早餐。”“洋芋馅的包子口感细腻，吃起来有一种特别的香甜味，再喝上一口粉汤，真是美味无穷。”

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　　杂碎汤配饼：种类多样，满足不同口味

　　“来西宁，不品尝一下牛羊杂碎，这趟旅行一定不完整。”杂碎汤是西宁人最爱的早餐之一，秘制熬汤、真材实料，一碗极品牛羊杂碎、肚丝汤，鲜香味美、营养丰富，然后再配一个饼，一整天都幸福满满！

　　什么是杂碎？所谓杂碎，是指牛羊的下水。杂碎汤的标配一般是头肉、口条、肚子、眼睛、肠子。经处理并煮熟的食材，用热汤反复浇入，直到肉绵软，盛一大碗，放入蒜苗香菜，一碗杂碎汤就算做好了。

　　“我喜欢吃肚丝汤泡饼，肚丝绵软，入口即化，汤鲜美可口，配上刚出炉的饼子，简直是一顿美味的享受。”“虽然听起来有些重口味，但羊眼睛其实非常美味，口感鲜嫩，营养价值也很高。”“吃杂碎怎么能不来一个羊头呢？吃羊头可是讲究技巧的，而且去晚了就吃不到了。”

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　　想吃杂碎汤，必须赶早！西宁正宗的老字号杂碎汤餐馆通常都是凌晨4点半就开始排队，上午10点之后基本卖光，一碗鲜美的“头锅”杂碎汤是西宁人早起的动力。

　　炒酒：记忆中的美味，无法替代

　　不同于其他美食，炒酒作为青海的特色早餐，现在很难在寻常的小吃店吃到。对于许多老西宁人来说，炒酒是早餐中不可或缺的一道美食。它有点像胡辣汤，但又有其独特的风味和口感。

　　肉汤、牛肉丁、豆腐丁、香菇丁、黄花菜碎、鸡蛋花，一碗炒酒就出锅了。那么炒酒和“酒”有何关联？“称之为炒酒，一是因为烹制时加入了黄酒，二是因为‘酒’通‘九’，冬至后进入寒冷的数九天，人们希望能炒热数九寒天。”老西宁人刘爷爷介绍道，因此，在炒酒的制作过程中，黄酒、姜粉、胡椒，这些驱寒的调料缺一不可。

　　“炒酒是我小时候最喜欢的早餐之一，每次喝都让我感到特别温暖和满足。”“一碗热气腾腾的炒酒配上一个夹着辣子的饼，一天的幸福感由此而来。”“虽然现在市面上有很多不同口味的早餐选择，但炒酒在我心中的地位始终无法替代。”……

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